Sauce Gribiche
Naar jaarlijkse gewoonte dient zich een recept voor de berg aan hardgekookte paaseitjes aan. Deze keer eentje geïnspireerd door mijn twee mini-trips naar Frankrijk in de vorm van een Sauce Gribiche.
Sauce Gribiche
Sauce Gribiche is een mayonaise-achtige saus op basis van hardgekookte eitjes. De eierdooiers worden met mosterd en plantaardige olie tot een smeuïge pasta gemengd welke vervolgens op smaak gebracht wordt met fijngehakte augurk, kappertjes, estragon, peterselie en kervel.
Een Franse klassieker die meestal geserveerd wordt bij koude vis of vlees gerechten. Ik at de Sauce Gribiche bij geroosterde asperges, maar naar het schijnt is de saus ook lekker bij gegrilde baby gem salade.
Sauce Gribiche is zeker het proberen waard om 2 hardgekookte eitjes op te gebruiken!
Hoelang kan je hardgekookte eieren bewaren?
(bron recept: www.smulweb.nl)
| Prep Tijd | 15 minuten |
| Porties |
personen
|
|
Stem op dit recept!
|
Ingrediënten
- 2 hardgekookte ei(eren)
- 5 dl arachideolie of druivenpitolie (geen olijfolie!)
- 4 el witte wijnazijn
- 2 tl dijonmosterd
- 2 el kappertjes grof gehakt
- 2 el augurken grof gehakt, kleine zure augurkjes
- 1 el peterselie fijngehakt
- 1 el kervel fijngehakt
- 1 el dragon fijngehakt
- zout en peper
Instructies
- Snijd de gekookte eieren in de lengte doormidden en scheidt de dooiers van het eiwit.
- Hak het eiwit heel fijn en zet apart.
- Wrijf de dooiers in een vijzel fijn tot een gladde `zalf. Als je geen vijzel hebt, dan kun je de dooiers door een fijne zeef drukken of anders heel fijn prakken met een vork.
- Klop de olie met een garde, eerst druppelsgewijs en dan in een straaltje, door de eierdooiers. Uiteindelijk moet je een gladde emulsie verkrijgen die niet schift (de olie mag niet `drijven`).
- Voeg vervolgens de mosterd en azijn toe en klop wederom goed door.
- Roer daarna de gehakte kappertjes, augurk, eiwit en kruiden goed door de saus en breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout.
Deel dit Recept |
Geen commentaren.