Risotto met venkel en spinazie
Het was lang geleden dat ik nog eens risotto had gegeten, een ideaal gerecht om wat restjes groenten in te verwerken. Mijn ijskast leverde een halve venkelknol en verse spinazie op. Een korte stop langs de supermarkt, et voila: Risotto met venkel en spinazie en een zalmmootje.
Ik voegde aan deze risotto wat citroenzeste toe om het geheel wat meer pit te geven.
Pangrattato
Aangezien risotto vrij zwaar is, zou je die ook zonder vis kunnen eten. In dat geval kan je de risotto afwerken en met pangrattato: nep parmezaan gemaakt van oud brood en kruiden, of een gepocheerd ei.
|
Bekijk het recept voor:Pangrattato
|
|
TIP: Restje wijn in de diepvries
Risotto is trouwens ook perfect om een restje witte wijn van de dag ervoor op te gebruiken. Ik heb meestal een klein flesje, goedkope kookwijn in mijn ijskast staan om aan sauzen en dergelijke toe te voegen. Maar nog beter is het om het restje wijn in een ijsblokjesvorm te gieten en in te vriezen. Zo moet je volgende keer slechts een paar blokjes uit de diepvriezer halen en je hebt in no time je bouillon of saus extra smaak gegeven zonder dat je een nieuwe fles moet openen.
Onderstaand recept is enkel voor de risotto. Als je de risotto zoals ik met een stukje zalm wil eten, zal je +/- 12min voordat de risotto klaar is de vis moeten bakken.
| Prep Tijd | 15 |
| Kook Tijd | 40 |
| Porties |
|
|
Stem op dit recept!
|
Ingrediënten
- 1/2 bol venkel in fijne reepjes
- 4 handen spinazie
- 1 kleine ajuin fijn gehakt
- 20 gram boter
- 600 ml groentebouillon
- 75 ml witte wijn
- 200 gram risotto rijst (arborio)
- 1 TL citroenzeste
- 1/2 tas parmezaan geraspt
Instructies
- Smelt de boter in een grote kookpot over een middelgroot vuur en fruit de fijngesnipperde ajuin hierin gedurende +/- 5min aan.
- Voeg vervolgens de venkel toe en fruit deze gedurende +/- 10 min, tot hij zacht is.
- Warm ondertussen de bouillon op en laat deze op een zacht vuurtje, samen met de witte wijn, sudderen.
- Roer de rijst door de ajuin en venkel tot alles mooi gemengd is.
- Voeg vervolgens, pollepel per pollepel de bouillon toe. Zorg ervoor dat je pas een volgende schep bouillon toevoegt, wanneer de vorige bijna volledig opgenomen is door de rijst. De rijst mag niet 'zwemmen'.
- Herhaal deze stap tot je alle bouillon opgebruikt hebt en/of de risotto zacht is (+/- 18 min).
- Voeg op het eindje de blaadjes spinazie, de citroenzeste, een klontje en de geraspte parmezaan toe.
- Roer alles goed door elkaar tot de spinazie geslonken is en laat de risotto nog een 2-tal minuten rusten.
- Serveer met een stukje zalm of de pangrattato.
Deel dit Recept |
Geen commentaren.