Krokante rijstkoekjes

Dit is een eenvoudig en gezond recept voor een bijgerecht of lichte lunch gemaakt van een overschotje rijst.

Lekkerst met bruine rijst omdat die wat nootachtiger is van smaak, maar basmatirijst of andere rijst kan ook.

Krokante rijstkoekjes

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1 uur uur 15 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten min

Gang Bijgerecht

Keuken Italiaans, Vegetarisch

Ingrediënten

  

• 1 groot ei(eren) enkel eiwit
• 1 tas rijst
• 2 TL broodkruim
• TL parmezaan geraspt
• peterselie (optioneel)
• peper

Instructies

 

• Klop het eiwit stijf en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.
• Kruid met peper en voeg eventueel wat gehakte peterselie toe.
• Leg het mengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier, of lichtjes ingevette aluminiumfolie en vorm cirkeltjes van +/- 2 cm dik en een diameter van +/- 7 cm.
• Laat de rijstkoekjes minimum 1 uur opstijven in de ijskast.
• Bak deze hartige rijstkoekjes gedurende +/- 10 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Grill de rijstkoekjes nog even op het einde zodat die een mooi krokant korstje krijgen.
• Serveer warm of op kamertemperatuur. Lekker met een slaatje of als bijgerecht bij je vlees en groenten.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!