Smelt de boter over een zacht vuur en fruit de fijngesnipperde ajuin gedurende +/- 3 min.

Roer de bloem, peper en zout erdoor en kook de roux gedurende 1 min.

Voeg vervolgens de melk onder constant roeren toe tot alle klonters eruit zijn en laat het mengsel lichtjes indikken.

Verwijder de saus van het vuur en voeg de rijst, feta, ei, eiwitten en spinazie toe.

Giet het mengsel in een springvorm en sprenkel de geraspte kaas erover.

Bak de taart gedurende 35 min in een op 180° C voorverwarmde oven tot je een mooie, goudbruine korst bekomt.