Plaats bieten, ui en geschilde eieren in een grote glazen bokaal.
Meng in een middelgrote steelpan de suiker, 60 ml bietensap, azijn, zout, peper, laurierblaadjes en kruidnagel. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
Giet het pekelvocht over de eieren en schroef het deksel op de pot. Laat de eitjes in ’t zuur afkoelen en zet ze vervolgens minimaal 24u in de koelkast vooraleer je ze opeet.