Laat de olijfolie goed warm worden in een soeppot en laat de ajuin, wortelen en look over een middelgroot vuur gedurende +/- 10 min met het deksel op de pot garen. Roer er regelmatig even door.

Voeg de tomaten, het water en het bouillonblokje toe en roer goed door elkaar. Laat de soep gedurende +/- 15 min sudderen.

Voeg het restje pesto en ricotta en kruid naar smaak met peper.

Mix de soep met een staafmixer en dien op met toast en wat geraspte parmezaan.