Verkruimel het speculoos en giet er de room over. Laat dit even staan tot de speculoos zacht is.

Klop het eiwit stijf en voeg het bij de suiker.

Klop het room speculoos-mengsel stijf.

Schep de eiwitten onder de opgeklopte speculoos-room.

Schep de mousse in potjes en laat ze drie uur opstijven in de koelkast.

Dien zo op of verkruimel er nog een beetje speculoos bovenop voor een beetje crunch.