Meng de pompoen en het zout en laat ongeveer 2 uur op kamertemperatuur trekken.

Meng alle resterende ingrediënten en breng aan de kook op middelhoog vuur tot de bruine suiker opgelost is. Voeg de pompoen toe, laat even sudderen, haal van het vuur en laat onbedekt afkoelen tot kamertemperatuur.

Schep het mengsel als het afgekoeld is in een hersluitbare bokaal en zet het in de koelkast. De pompoen zal binnen ongeveer 2 uur lekker zijn, maar zal van smaak verbeteren als hij een nacht kan trekken. Deze pickle blijft, afgedekt en gekoeld, ongeveer 2 maanden houdbaar.