Warm de olijfolie in een soep pot en fruit hierin de fijngehakte ajuin gedurende +/- 2 min aan.

Voeg het water en de 2 bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook.

Voeg de bulgur toe en laat deze gedurende +/- 20 minuten sudderen tot de bulgur zacht is.

Schep vervolgens de fijngehakte peterselie en spinazie door de bouillon met bulgur en laat het geheel gedurende een vijftal minuten sudderen.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak nog een beetje peper en zout toe.

Dien op met een schepje yoghurt.