Warm één EL olijfolie in een pan en bak de blokjes aubergine gedurende +/- 5 min goudbruin en zacht. Zet de blokjes aubergine opzij.

Voeg een beetje extra olijfolie toe aan de pan en fruit de ajuin en de knoflook op een zacht vuur tot deze zacht is (5 à 8 minuten).

Voeg de reepjes selder toe en bak ze mee gedurende 5 minuten.

Doe de aubergine terug in de pan en voeg eveneens de kappertjes toe.

Overgiet alle groenten met de tomaten uit blik of passata en voeg de suiker, basilicum en azijn toe.

Laat de Caponata zo gedurende +/- 10 min op een zacht vuurtje pruttelen.

Je kan de Caponata onmiddellijk serveren of in de ijskast bewaren.