Breng het water samen met de groentebouillon aan de kook.
Voeg de bulgur toe en laat deze 5 minuten koken.
Zet het vuur uit, roer de kurkuma en een beetje peper en zout door de bulgur en zet het deksel op de pot. Zet opzij.
Voor de dressing
Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet opzij. Start met het mengen van de sjalot, de azijn en het citroensap en voeg pas op het einde geleidelijk aan de olijfolie toe. Zo bekom je een gebonden, iets dikkere dressing.
Voor de groenten
Zet een ruime pot met kokend water op het vuur.
Was alle groenten en snijd ze in hapklare stukken. Leg ze in een stoommandje dat op de pot past.
Stoom de groenten gedurende +/- 10 minuten tot ze gaar zijn. Ze mogen niet meer hard zijn als je er met een vork in prikt, maar niet pappig.
Doe de bulgur in een kom en meng vervolgens de gestoomde groenten en dressing erdoor.