Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.

Doe de peren in een pot en overgiet ze met de rode wijn.

Voeg de suiker, kruiden, een beetje versgemalen peper en het sap van de citroen en appelsien toe. Voeg, indien nodig, nog een beetje water toe tot de peren onderstaan.

Stoof de peren gaar (+/- 45 min).

Eventueel kan je de een gedeelte van het kookvocht wat laten inkoken tot een siroop of een beetje indikken met maïzena.