Kluts de eieren met de mirin (optioneel) en peper en zout en zet opzij.

Warm de kokos- of plantaardige olie en bak de ui en schijfjes courgette tot ze gaar en lichtjes gekleurd zijn.

Voeg de kimchi toe en laat even meebakken.

Roer het geklutste ei erdoor en meng goed zoals je voor roereieren zou doen tot de eieren net gaar zijn.

Serveer onmiddellijk met extra kimchi een beetje sriracha saus.