Maak een witte saus of warm een restje op dat je nog over had.

Voeg de geraspte kaas, zout en de cayennepeper toe terwijl de saus nog warm is.

Haal de pan van het vuur en voeg het eigeel toe en klop tot de saus dik wordt.

Laat dit mengsel afkoelen en voeg vervolgens de stijfgeklopte eiwitten toe.

Lepel het beslag in kleine beboterde ovenschaaltjes of in 1 grote schaal tot die een kwart vol is.

Bak de soufflé op 190°C gedurende 20 à 25 min en dien onmiddelijk op.