Blancheer de doperwten +/- 3 minuten in kokend, gezouten water.

Giet de doperwten af en doe ze in een kom.

Voeg de olijfolie, peper en zout en citroenzeste toe aan de doperwten en prak alles met een vork. Het mag een vrij grof mengsel zijn.

Grill of toast de stukjes brood en wrijf ze in met het teentje knoflook.

Strijk een beetje van het erwten mengsel op je toastjes en garneer met geraspte parmezaan, de munt en enkel druppels balsamicoazijn.