Prak de banaan.

Voeg 2 eieren en een beetje amandelpoeder toe.

Smelt de kokosolie in een niet te grote pan en giet het banaan/ei-mengsel erin.

Bak de omelet +/- 4 minuten aan 1 kant en draai hem vervolgens om.

Bak de andere kant tot de omelet gaar is en een goudbruin kleurtje heeft.

Serveer met honing, agave of maple syrup voor als je de bananenomelet nog zoeter wil. Top eventueel met wat verse bosbessen of ander fruit.