Zelfgemaakt bouillonpoeder

Schillen van groenten maken 36% uit van het weggegooid gft bij Vlaamse huishoudens.

Dat je je patatjes liever schilt is prima… Maar sta er eens even stil bij dat groente-, fruit- en tuinafval dat bij het restafval belandt wordt verbrand en bijgevolg CO₂ uitstoot. Kippen aanschaffen om je restjes aan te voeren of zelf een composthoop aanleggen is natuurlijk een optie. Maar als je – zoals ik – in de stad woont is dat vaak minder evident. Daarom ben ik sinds een paar jaar lid van een buurtcompost groep waar ik wekelijks mijn emmertje compost ga droppen en dan ongeveer een jaartje later mooie compost terug krijg voor mijn balkonplantjes. Mocht dat bij jou in de buurt geen optie zijn, is het het best om je groenafval gescheiden in te leveren zodat er biogas* van gemaakt kan worden.

*Koffieprut, appelschillen, uitgebloeide tulpen: een flink deel van ons afval is groente-, fruit- en tuinafval (gft). Het is goed om dit gescheiden in te leveren: van gft kan compost en biogas gemaakt worden. Gooi etensresten, zoals schillen en botjes, en klein/fijn snoeiafval daarom in de groene bak (de gft-bak). Ongeveer twee derde van het gft-afval wordt meteen tot compost verwerkt, bijna een derde wordt eerst vergist: dat levert behalve compost ook biogas (groen gas) op. Compost wordt bijvoorbeeld door boeren, tuinbouwers en gemeenten gebruikt om de bodem te verbeteren. Je kunt het ook zelf in de tuin gebruiken: check bij je gemeente of je daar gratis compost kunt ophalen. Groente- en fruitafval dat bij het restafval belandt, wordt verbrand. (bron: www.milieucentraal.nl)

Maar ik heb een pré compost oplossing voor al die groenteschillen: zelfgemaakt bouillonpoeder.

Transformeer restjes groenten en kruiden in zelfgemaakt bouillonpoeder

Ik zie op het web regelmatig posts verschijnen van zelf bouillon trekken va je groenteschillen. Zeker ook een lekkere zerowaste optie, maar ik vind dat enkel handig als je de bouillon direct gaat gebruiken. Zelfgemaakt bouillonpoeder is hier an de luie versie van. Sinds een tijdje houd ik een allegaartje aan restjes (bio)groenten en kruiden bij in een zakje in de diepvries. Denk maar aan schillen van wortelen, ajuin en look, het loof van prei, steeltjes peterselie, selderblaren, de kontjes van courgettes en steeltjes van asperges en champignons, … Ze gaan standaard allemaal in dat zakje.

Eens ik genoeg restjes heb verzameld droog in ze gedurende ongeveer 6 uur op 60°C in mijn voedseldroger (je kan dit ook in de oven doen). Wanneer de schillen kurkdroog zijn, maal ik ze fijn en meng ik ze met zout, edelgist en extra gedroogde kruiden.

Et voila… zelfgemaakt bouillonpoeder. De structuur is niet zo fijn als bouillonpoeder dat je in de winkel koopt, maar je zelfgemaakte variante is super lekker van smaak, geen bewaarmiddelen erin en minder compost op de hoop. Win win! In een luchtdichte bokaal kan je de bouillon ongeveer een jaar bewaren.