Zet de pot gedurende 3 tot 4 weken op een donkere plaats (geen direct zonlicht) op kamertemperatuur. Controleer regelmatig of er een moeder van azijn (een doorschijnende, gel-achtige schijf) oppervlak groeit en dat er geen schimmel ontstaat. Als je groene, zwarte of witte schimmel ziet, schraap het dan weg, als het terug groeit, gooi het mengsel weg en begin opnieuw.