Voeg een beetje olie toe aan een soeppan en bak de rode curry pasta kort aan zodat de aroma’s vrijkomen. Voeg vervolgens de kokosmelk en het water toe en roer goed door elkaar.
Kneus het citroengras en snijd het in stukjes. Voeg dit toe aan de kokosmelk, samen met de limoenbladeren en de gember. Laat deze bouillon +/- 15 min trekken.
Voeg vervolgens de ajuin, kalkoen en oesterzwammen toe en laat alles koken tot de groenten gaar zijn de kalkoen goed warm is.
Voeg als laatste de vissaus/sojasaus, de bruine suiker en het limoensap toe en roer goed door elkaar.
Dien op met verse koriander en eventueel wat basmatirijst.