Klop de eiwitten stijf met een mixer tot ze zachte pieken vormen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker en gezeefde poedersuiker toe en klop het mengsel verder tot het stijve pieken vormt.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit meringues op een met bakpapier beklede bakplaat. Of schep hoopjes van het eiwit-mengsel met een lepel op de bakplaat voor meer ‘artisanale’ meringues.
Bak de meringues gedurende 1 uur in een op 100°C voorverwarmde oven of tot ze los komen van het bakpapier. Hoe groter je meringues, hoe langer dat je ze moet bakken.