Jangajji – Koreaanse pickle met sojasaus
Mocht je het nog niet gespot hebben op mijn blog en instagram: ik houd van pickles :). Zout, zuur, soms een beetje zoet en de perfecte manier om overschotjes groenten in te maken en tot wel twee maanden langer te bewaren.
Ik ben al lang de tel kwijt hoeveel varianten op pickles in een een azijn-water-zout-suiker pekel ik maakte. Mijn favorieten zijn onder andere snelle pickles met een allegaartje aan groenten, Lente pickle met rabarber en steranijs of deze herfstige versie met pompoen en salie.
Maar… ik heb een nieuwe versie toegevoegd aan mijn pickles-repertoire: Koreaanse Jangajji
Koreaanse kimchi was jullie misschien al bekend, maar Jangajji is iets sneller omdat er geen fermentatie aan te pas komt. Je kan een heel scala aan groenten inleggen in een zoet-zure pekel op basis van sojasaus. Het resultaat is knapperig, zout, zoet en afhankelijk van je smaak pittig en eindeloos te combineren met de groenten van het seizoen.
Ik maakte een Jangajji met een mix van daikon, chioga biet, ajuin en pepertjes van mijn lokale CSA boer. En bij mijn eerstvolgende ricebowl wordt dit zeker één van de toppings 🌶️🌶️🌶️
Op zoek naar meer pickles inspiratie?
Jangajji
Ingrediënten
- 240 ml azijn
- 180 ml sojasaus
- 60 gram suiker of ahornsiroop
- 3 eetlepel vissaus optioneel
- 1/2 grote gele ui ongeveer 145 g (geschild en in stukken van 4 tot 5 cm)
- 6 teentjes knoflook in de lengte gehalveerd
- 230 g chilipepers een mix van pikante en milde chilis (in plakjes van 1 cm dik)
- 115 g daikon Je kan ook andere stevige groenten zoals koolrabi, radijsjes of chioga biet gebruiken. (geschild en in stukken van +/- 2cm)
Instructies
- Meng in een kleine roestvrijstalen pan de azijn, sojasaus, vissaus, suiker, ui en knoflook. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer af en toe om ervoor te zorgen dat de suiker volledig in de pekel is opgenomen. Haal van het vuur.
- Doe ondertussen de chilipepers en daikon in een glazen weckpot van 2 liter. Giet de hete pekel over de groenten tot ze onderstaan. Bedek de pekel met een stuk plasticfolie of bakpapier en leg er een gewicht op om de groenten ondergedompeld te houden. Laat ongeveer 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met een goed sluitend deksel en zet minstens 24 uur in de koelkast voordat u ze serveert. Je kan deze pickle maximaal 1 maand in de koelkast bewaren.
Geen commentaren