Mijn overaanbod aan courgettes in het #csa groentepakket van vorige week leverde deze heerlijke zomerse twist op een Italiaanse klassieker op.

Pasta… wordt ‘Zoodles’ alla genovese

Het recept voor pasta à la genovese was er één van het prille begin van Empty the Fridge. Hoog tijd dus voor een remake.

Voor deze Zomerse variante verving ik de spaghetti door ‘zoodles’ a.k.a heel fijn gesneden sliertjes courgette. Voor de rest bleef alles bij het oude: groene boontjes en aardappelen romig door elkaar gedraaid met véél basilicum pesto.

Vegetarische show-stopper, slaatje of side-dish

Hoe je deze ”Zoodles’ alla genovese eet, hangt een beetje af van hoeveel honger je hebt. Ik at het als vegetarisch diner, maar dan wel veel. Als ‘sidedish’ bij en stukje gegrilde kip of steak, of als lauwwarm slaatje met een beetje tonijn is dit gerecht ook zeer te smaken.

‘Zoodles’ tip

Zoodles smaak je normaal door de courgette door een spiraalsnijder of ‘fancy’ mandoline te d,raaien. Voor dit gerecht vond ik het echter lekkerder om de courgette in brede sliertjes te snijden. Zo heb je er wat meer beet aan. Zeker als je courgette wat zachter is, is dit een goed plan omdat de zoodles anders nogal papperig kunnen worden.

Pesto

Maaltijd

Saus

Keuken

Italiaans

Moeilijkheidsgraad

Gemakkelijk

Bekijk het recept voor:Pesto

Pesto Maaltijd Saus Keuken Italiaans Moeilijkheidsgraad Gemakkelijk Bekijk het recept voor:Pesto

Recept Afdrukken

'Zoodles' à la genovese

Stemmen: 0
Score: 0
Jij:

Stem op dit recept!

Maaltijd

Bijgerecht, Lunch, Salade

Keuken

Italiaans

Moeilijkheidsgraad

Gemakkelijk

Seizoen

Zomer

Prep Tijd

10 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

personen

Maaltijd Bijgerecht, Lunch, Salade Keuken Italiaans Moeilijkheidsgraad Gemakkelijk Seizoen Zomer Prep Tijd 10 minuten Kook Tijd 15 minuten Porties personen

Stemmen: 0 Score: 0 Jij: Stem op dit recept!

Ingrediënten

• 1 grote courgette(s)
• 6 middelgrote aardappel(en)
• 300 gram prinsessenbonen
• 4 EL groene pesto klik hier voor het recept
• peper en zout naar smaak
• 2 EL olijfolie

Instructies

1. Was de aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes.
2. Kook ze samen met de prinsessenboontjes in ruim, gezouten water beetgaar (+/- 15 min). De boontjes moet je pas de laatste 5 minuten laten meekoken zodat ze mooi knapperig blijven.
3. Snijd ondertussen de courgette in brede slierten van +/- 4mm dik. Je kan hier eventueel een mandoline of dunschiller voor gebruiken.
4. Bak de 'zoodles' in olijfolie gedurende +/- 5 min betgaar.
5. Giet de aardappelen en boontjes af en doe ze terug in de pot.
6. Voeg de pesto en 'zoodles' toe en roer alles goed door elkaar. Kruid naar smaak met peper en zout en dien onmiddellijk op.

Deel dit Recept