Vet een cakevorm in met een beetje boter of kokosolie en zet opzij.
Meng de bloem met het zout en zet opzij.
Snij de persimmon in 2 en schep het vruchtvlees met een lepel uit. Mix het tot en gladde pulp en meng de baksoda erdoor. Zet opzij. De baksoda zorgt ervoor dat de pulp een beetje opstijft.
Meng de bruine suiker met de gesmolten kokosolie of boter, kruiden en vers geraspte gember. Meng als laatste de persimmonpulp erdoor.
Meng de natte ingrediënten door de bloem tot je een glad cakebeslag bekomt. Schep de gehakte walnoten op het einde door het beslag.
Giet het beslag in de ingevette cakevorm en bak de cake gedurende 60 minuten op 175°C tot deze gaar is.
Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen vooraleer je hem uitstort op een rooster en volledig laat afkoelen.